Matança à moda antiga

Nos dias frios de Inverno em que pouco se podia fazer nos campos, aproveitava-se para fazer a matança.
Depois do mata-bicho composto por umas passas de figo e um copito de aguardente, os homens iam para o pátio coberto de mato, e matavam o porco, enquanto no borralho as mulheres sem entendiam entre tachos e panelas.
Depois de morto, era chamuscado com caruma ou carqueja e esfregado com uma telha de canudo até ficar bem aloirado. Depois de lavado com água quente e coberto com velhas mantas grosseiras molhadas com água fria para o arrefecer, todos íamos ao almoço, que segundo a tradição era composto por batatas e bacalhau, alho e azeite novo.
Tinham ainda tempo para jogar uma cartada e depois disso dependuravam o porco na adega com um chambaril preso às pernas até a cabeça ficar a meio metro do chão.
É amanhado aproveitando-se o sangue para fazer o moado (morcelas e bolos), e as tripas eram lavadas num ribeiro de água limpa com bastantes laranjas e sal para lhes tirar o cheiro.
Faziam a cachola para ser comida ao meio da tarde. Para a ceia era o habitual cozido da matança e o arroz com galinha, regado com o melhor vinho.
No dia seguinte esbandalhava-se o porco, fazia-se a manteiga e o sal da manteiga, os torresmos, que comidos quentinhos com a broa mole eram uma delícia. Os presuntos eram postos no fumeiro, os lombinhos dento da bexiga, os lombos dentro da panela da manteiga, e a carne branca era posta em sal novo na salgadeira.
À noite ceava-se um bom cozido já com os bolos de sangue, umas morcelas e a cabeça do porco descarnada.
Eram sempre dois dias inesquecíveis que passava com todos os meus primos e os mais crescidos.

Que saudades da matança à moda antiga!